端午健康過 五穀粽素看看

（中央社記者劉嘉泰花蓮縣12日電）端午節應景的粽子雖然好吃，但熱量、鹽分和油脂都相當高，花蓮慈濟醫院設計出低熱量、低油、低鹽、高纖的五穀素粽，不僅美味，又能照顧到健康。






花蓮慈濟醫院營養師林毓楨表示，一般市售的傳統鹹粽1個重約150克，份量相當於8分滿的飯加上1份肉類和1湯匙的油，熱量約350至500大卡，且所使用的食材多是膽固醇較高的肥肉、蝦米和蛋黃，鹽分含量不低。





市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，且糯米不好消化，林毓楨建議民眾，不妨選擇健康食材，自己動手製作低油、低鹽、低熱量、高纖維的「三低一高」粽子，健康過端午佳節。





林毓楨建議，可選用紫米、小薏仁、燕麥、蕎麥、雪蓮子、米豆、花生、猴頭菇、蘿蔔干等材料，自己動手製作五穀素粽。





林毓楨指出，紫米含豐富鐵質，可補血暖身；燕麥、小薏仁和蕎麥富含膳食纖維；花生含優質單元不飽和脂肪酸；雪蓮子含優質植物蛋白質和葉酸，有助於預防貧血；米豆的蛋白質含量高；猴頭菇含多種氨基酸、微量元素和高纖維。